縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統(tǒng)小吃，用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來(lái)的，具有鍋里做出來(lái)的餅所沒(méi)有的獨(dú)特香味。用來(lái)做燒餅皮的老面得發(fā)酵十個(gè)小時(shí)以上，燒餅皮的勁道和口感，就全靠它了，剛剛出爐的燒餅，還冒著火氣，半焦的餅面閃著光亮，未入口，先覺(jué)色澤養(yǎng)眼，噴香撲鼻。

1、縉云燒餅的做法？

縉云燒餅也稱(chēng)為桶餅，是浙江省縉云縣傳統(tǒng)小吃。據(jù)說(shuō)，有650余年的歷史，它主要以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制成。主要食材面粉、豬肉（夾心肉）、梅干菜、食鹽、飴糖、芝麻，制作步驟1.面粉拌和成發(fā)面；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水，夏天時(shí)，現(xiàn)做與延時(shí)做不一。現(xiàn)做用熱湯延時(shí)用涼水，

用來(lái)做燒餅皮的老面得發(fā)酵十個(gè)小時(shí)以上，燒餅皮的勁道和口感，就全靠它了。2.夾心肉切粒，加梅干菜和食鹽，拌和入味成餡，正宗燒餅的每一道食材，乃至每一道工序，都很講究：蔥得直接黏，免得串味；所選的梅干菜都經(jīng)歷過(guò)反復(fù)的曬干與水煮，這樣才能使“香”發(fā)揮到淋漓盡致。至于豬肉，不單單是肥瘦相間就可以，必須得是精選的夾心肉，才能讓口感恰到好處，

3.發(fā)面摘?jiǎng)腽W，收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯直徑約10--15cm。4.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖并灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內(nèi)壁上，5.食材如此挑剔，工序也不能馬虎，烤餅當(dāng)然更要講究了。爐子里放幾塊炭，控制在多少火候，都隨意不得，用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時(shí)，用特制鐵鉗鉗出即成。

剛剛出爐的燒餅，還冒著火氣，半焦的餅面閃著光亮，未入口，先覺(jué)色澤養(yǎng)眼，噴香撲鼻，又饑又渴的時(shí)候，別忘了燒餅和餛飩，更配噢Hi,我是縉云旅游君，旨在為廣大游客提供吃，住，行，娛，游等智慧旅游服務(wù)，在線解決交通出行、餐飲民宿預(yù)定、景區(qū)購(gòu)票、個(gè)性旅游定制等需求，同時(shí)開(kāi)設(shè)旅游商城提供當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，開(kāi)設(shè)專(zhuān)欄，介紹當(dāng)?shù)芈糜物L(fēng)貌鄉(xiāng)土人情，有縉云旅游的任何問(wèn)題都可以聯(lián)系我哦！。

2、縉云燒餅的面是怎么和的？

縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統(tǒng)小吃，用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來(lái)的，具有鍋里做出來(lái)的餅所沒(méi)有的獨(dú)特香味，縉云燒餅的和面方法一、材料白面粉200克，酵母3克，花生油10克，鹽5，紅糖10克二、做法1、和面放置溫暖處發(fā)酵，和面要加酵母粉，一般超市就能買(mǎi)到，最好是頭天剩下的面頭。2、把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖），

和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)，3、待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱(chēng)“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿(mǎn)手滿(mǎn)盆都是面糊，4、朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱(chēng)“葡萄面”。

5、此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌，此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。6、和好的面還要等會(huì)讓它發(fā)，不能太久，否則面會(huì)酸，放置15-20分鐘能發(fā)好。