湯汁酸辣咸香，看著都讓人流口水。湯汁表面漂浮著一層紅油，看似肥油而不膩，蓋上鍋蓋燜10-15分鐘收汁入味，湯汁變得濃稠，肉臊子就做好了，》》既然臊子湯這么重要，那么臊子面的湯汁怎樣調才香呢，做法也很簡單，頭天晚上做好鹵子，第二天早上清水煮好面條澆上鹵子就可以吃了，非常方便。

1、面條的醬汁怎么調？

大家好，我是小廚愛美食，很高興能回答這個問題！面條的醬汁有很多種，比如:炸醬面、打鹵面等。我習慣做打鹵面，家人都特別喜歡吃，而且用的配菜多，營養比較全面，做法也很簡單，頭天晚上做好鹵子，第二天早上清水煮好面條澆上鹵子就可以吃了，非常方便。下面分享一下我家打鹵面的做法:1，把干香菇、木耳泡發后，木耳摘小朵，香菇切成片，

2，瘦肉切絲加料酒、適量食鹽、水淀粉腌制半小時。3，熱鍋涼油，放蔥姜末爆香后放入肉絲翻炒，再加入豆瓣醬甜面醬醬油適量翻炒，炒出香味后加水燒開，4，把香菇片、木耳放入鍋里煮10分鐘后，下水淀粉分3次勾芡，煮開后下入雞蛋液，加食鹽、味精、醋調味，灑上香菜末即可。下面是我制作的打鹵面的圖片，原創的，供大家參考一下，

2、臊子面的湯怎么調？

本期導讀：臊子面的湯汁怎樣調才香？行走陜西，在當地流傳這樣一句話：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，說的就是陜西特色面食臊子面。前一句是形容面，面條薄而細長，筋道有韌性而不斷，潤滑而適口；后一句是形容臊子湯，紅油浮面，口感酸辣開胃，臊子湯鮮香（咸香）味美，每到逢年過節，婚喪嫁娶等重要時刻，宴席上都不可缺少臊子面。

》》一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，突出的是臊子湯的油潤，酸辣香味，要做好臊子面，臊子湯才是重點。臊子湯一般由四部分組成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底湯，制作肉臊子挑選的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣紅油”的肉臊子，可以保存較長時間。漂臊子的制作就是煎雞蛋皮，煎熟后切成小塊，底臊子就是各種食材的搭配，有胡蘿卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。

最后的底湯用醋熬制，加開水煮開做成底湯，將三道臊子和底湯混合后，臊子湯就制作而成?！贰芳热浑訙@么重要，那么臊子面的湯汁怎樣調才香呢？這其中有很多的細節和方法要去掌握，首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，還要浸潤充足的紅油，凸顯肉臊子的酸辣味道。其次，漂臊子制作，要保證蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的時候要注意技巧，

其三，底臊子制作，講究的是食材炒制的先后順序，保證每種食材都能均勻做熟入味，營養損失少。底湯的制作就相對簡單，但是也是將醋作主料熬湯，理清了做臊子湯的食材和方法，下面進入制作時間，為大家分享一道香味十足的臊子湯的做法。---【臊子湯】---【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）【漂臊子主料】雞蛋1個【底臊子主料】胡蘿卜2根，土豆2個，豆腐1塊，木耳2朵【配料】干辣椒2條，辣椒面和蔥姜各適量；食醋，油，食鹽，生抽，十三香各適量第一步：制作肉臊子（1）買回的五花肉用清水洗一次，將肥肉和瘦肉分切開，再切成2公分的薄片，分開裝碗，

順便將蔥姜切絲，辣椒切小段。（2）凈鍋后燒干鍋中水分，加少量油潤鍋，開大火，油熱后，下入姜蔥熗鍋炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。（3）當肉片變色后，盛出肉片，下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺鹽混合，慢炒出香味出紅油。這個時候倒入肉片，加醋浸過肉片，中小火慢煮，

蓋上鍋蓋燜10-15分鐘收汁入味，湯汁變得濃稠，肉臊子就做好了。肉片裹滿一層潤亮的紅油，食之酸中帶辣，香味濃，---》》#做好的肉臊子#第二步：制作漂臊子（1）將雞蛋打入碗中，加雞蛋液一半量的溫開水，加適量食鹽，沿著一個方向小幅度攪勻，（2）再次凈鍋，加一層薄油，來回晃動鍋身，讓油潤滿鍋身，開小火，油熱后，沿著鍋邊倒入三分之一的蛋液，來回轉動鍋身，讓蛋液均勻鋪在鍋底，小火慢煎1分鐘。