鹵汁的制作方法-1拉面/面條蘭州牛肉面條有人問:“牛肉面條的技術含量在哪里？蘭州牛肉 拉面簡介:蘭州拉面的食譜屬于面湯。牛肉面條的方法牛肉 拉面是中國傳統名吃，它具有“一清、二白、三紅、四綠、黃武”的特點，聞名全國，蘭州牛肉 拉面面條制作的五個步驟巧妙地利用了食材的物理性質，即面筋蛋白的延展性和彈性，從選材、和面、醒面、滑和拉面。

蘭州牛肉面條的方法被問到:“牛肉面條的技術含量在哪里？”蘭州牛肉 拉面技術在中國是一絕。拉面制作在國內流傳已久。清代王啟望著《蘭州牛肉綿音》說:蘭州拉面天下公，其制法出自懷慶府。湯如甘露面如金，一入口如仙。這說明蘭州拉面久負盛名，是天下第一術。蘭州牛肉 拉面是高科技品種，尤其是馬家大葉牛肉面條，非常實用。你只能用文字來看它的方法和技巧。

大名鼎鼎的馬家爺爺牛肉又香又好吃，就像清代張叔在一首詩里寫的:“雨過金城，白馬溜背?！秉S河幾次流，路很差。拉面千絲萬縷香，只有馬。好吃的來之不易，回望故鄉遠。日出讀真經，黃昏立白塔。燒香嘆息，只盼牛肉臉?！疤m州牛肉 拉面面條制作的五個步驟巧妙地利用了食材的物理性質，即面筋蛋白的延展性和彈性，從選材、和面、醒面、滑和拉面。

麻辣牛肉面條材料:牛腩、面條、蔬菜、蔥姜、冰糖、郫縣豆瓣醬。干料:八角2個，草果(去籽)1個，辣椒10個左右，香葉2片，茴香20個左右，桂皮1個，干辣椒68個。放入料袋備用。1:牛肉切塊，放入有冷水的鍋中，加入蔥姜、料酒、胡椒粉，煮至出血。2:鍋中留油，放入冰糖炒至棗紅，放入蔥姜、牛腩、2湯匙生抽、1湯匙蠔油，將郫縣豆瓣醬炒勻。3:然后加入熱水，放入干袋，大火煮開，中火煮(或放入高壓鍋)，最后加鹽。

紅燒肉牛肉面食牛肉1kg做法1:牛肉冷水浸泡1小時以上，再放入放血水中浸泡，即可去除腥味~用水沖洗數次。切成方塊。2.砂鍋加涼水，姜3片，料酒適量，放入牛肉塊燒開，撇去浮粉~留湯~以后再燉牛肉。3:炒鍋放油，加入適量冰糖，小火翻炒后加入牛肉，翻炒均勻，加入2勺生抽和半勺老抽翻炒。4:豆瓣醬，紅油翻炒，加入1勺料酒。5:炒干后，加入一小碗水煮牛肉湯煮5分鐘左右，再倒回砂鍋繼續燉2小時。

食譜描述:蘭州拉面屬于面湯。清淡，清爽，實惠，便宜。蘭州牛肉面條最大的秘密就是湯。所謂的清湯，并不是摻了鹽的開水，而是幾十種調料和牛肉原湯。配一碗香牛肉湯，沒關系拉面。遠離拉面劑，跟著西瑪讓你吃的又濃又醇又香又好吃牛肉面。食材:牛肉 500g、牛骨1根、面粉200g。調料:大蔥2根，干辣椒10個，八角2個，茴香1茶匙，花椒2茶匙，草果1個，草果1個，肉豆蔻1個，高良姜一小塊，姜3片，鹽4茶匙，香葉3片，水適量。然后在水里泡四個小時(中途需要換水)。將除姜片、干辣椒、蔥段、香葉外的其他調料用調料球包好(如果沒有，也可以用干凈的紗布包成小球)。將牛肉和骨頭放入溫水鍋中。即將打開時，撇去浮沫，放入調料包中煮沸。轉小火煮5個小時，然后取出晾涼。

5、 牛肉 拉面的配料

主面團量牛肉輔鹽量、蔥量、姜量、味精量拉面劑量、干辣椒量、胡椒粉量、豆瓣醬量、牛骨湯量、紅油量-1拉面。2.牛肉移入燉鍋，加入牛骨湯、干辣椒、姜、豆瓣醬、胡椒粉、紅油，小火燉半小時；3.將拉面加入面團中，揉勻，拉成細條，放入沸騰的鍋中煮至浮起，用筷子取出，放入盛有牛骨湯的碗中，再加入香菜、姜、蔥放入拉面。

牛肉面條的做法和配料如下:配料:牛肉湯料:牛腩1000g、蘿卜1000g、姜適量、料酒適量、胡椒粉適量、八角2片、香葉3片、桂皮1片、紅棗。步驟:1。牛腩用清水浸泡2小時左右，將肉里的血水浸透，鍋里放冷水，加入姜片、胡椒粉、料酒，煮5分鐘左右關火。

3、因為我要用牛肉湯，所以換成深鍋，把牛腩放進去，一次加足水，燉湯1小時以上，中間盡量不加水，會影響口感。4.加入姜片、八角、香葉、桂皮、紅棗。5.大火燒開后轉小火燉一個小時左右，正好這個時候出去遛狗買蘿卜、面條、蒜苗、香菜1小時后用。6.悠閑的遛狗，買完材料，準備拉面食材:蒜苗、香菜、蘿卜片、面條。

配料牛肉500g面粉、500g輔料、香菜、蒜苗、胡蘿卜、蔥、姜、紅椒、鹽、豆瓣醬、干黃醬、糖、醬油、味精、蘑菇精。第一步。鹵汁牛肉做法:牛肉。2.剁碎紅辣椒。3.鍋里放一點油，用胡椒粉炒茴香。4.加入蔥、姜、剁椒、豆瓣醬炒香。5.加入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬。因為干黃醬和豆瓣醬都是咸的，鹵牛肉就不用加鹽了。

7.當鹵汁越來越濃牛肉酥脆時，關火。8.加入味精和蘑菇精放入大碗中備用。9.制作方法拉面:在面粉中加入鹽和堿性面粉，鹽的用量以面粉出來后略咸為宜。10.面粉硬度比餃子粉軟，到盆、面、手后要小火煨20分鐘。11.面條固結后，面條韌性好，有時間可以在面板上搓一會兒。12.把揉好的面團分成幾份。

牛肉拉面是中國傳統名吃。它具有“一清、二白、三紅、四綠、黃武”的特點，聞名全國，其中向陽牛肉面是江湖上最厚的一碗面。一個辣，一個辣，全身都有一種不怒自威的風格，下面介紹一下牛肉面條。歡迎閱讀！牛肉面條大全紅燒的做法牛肉面條的做法食材:牛腩500g、面條300g、西紅柿300g、生菜150g、蔥1根、姜1根、蒜瓣數片、八角3個、桂皮1個、干辣椒5個、醬油少量。